En god måltid räcker inte alltid för att få gästerna att komma tillbaka. En ny undersökning[1] visar att bristande renlighet i restaurangens kök, matsal och toaletter påverkar hur gästerna ser på verksamheten och om de vill återvända. Dålig städning i kök eller på toaletter är en direkt avgörande faktor för om gästerna återkommer. För restauranger är städning och hygien därmed en fråga om förtroende och kundlojalitet.
När svenska konsumenter bedömer ett restaurangbesök är det inte bara maten som spelar roll. Nästan nio av tio konsumenter anser att hygien och städning på en restaurang är minst lika viktigt som matupplevelsen. Därmed är det troligt att brister i hygienen kan leda till förlorade intäkter. Undersökningen sätter ljuset på hur stor betydelse den omgivande miljön har för helhetsupplevelsen.
– Att maten smakar bra räcker inte om gästen samtidigt upplever att hygienen brister. En smutsig miljö kan få gäster att välja bort restaurangen vid nästa tillfälle. God rengöring handlar därför både om att ta hand om gästerna och om att värna förtroendet för verksamheten, säger Anna Melvås, Branschföreningen Professionell Hygien & Rengöring, BPHR.
Smutsiga toaletter får gäster att tveka inför återbesök
Toaletterna bidrar till gästens intryck av restaurangen. Det visar sig att nästan tre av fyra konsumenter (73%) och en tydlig majoritet av personer 60 år eller äldre (85%) anger att en dåligt städad toalett på restaurangen gör att de sannolikt inte återvänder. Det visar att städningen av toaletter kan spela en betydande roll för viljan att komma tillbaka.
Även hygienen i kök och matsal har stor betydelse för gästers vilja att återvända. 94% av kvinnor och 83% av män instämmer i att de troligen inte går tillbaka till en restaurang med dålig hygien i kök eller matsal, även om maten var god.
– En ren och välskött toalett signalerar att restaurangen tar ansvar för hela gästupplevelsen. Att prioritera professionell rengöring och god hygien är en investering i långsiktiga relationer med gästerna, säger Anna Melvås.
Kvinnor och äldre värdesätter hygien och rengöring högst
Undersökningen visar även att kraven på renlighet varierar mellan olika grupper. 93% av kvinnorna anser att hygien och städning är lika viktigt som maten, jämfört med 80% av männen. Personer 60 år och äldre värdesätter hygien och städning högst av åldersgrupperna: 91% anser att det är lika viktigt som maten.
Dålig hygien minskar köp i delikatessdiskar
Bland samtliga konsumenter är reaktionen tydlig: 84% instämmer i att de känner sig obekväma och blir mindre benägna att köpa take-away eller mat från delikatessdisk/salladsbuffé när de uppfattar miljön som smutsig. Även vid dessa tillfällen är det tydligt att hygien och rengöring värderas högst av kvinnor och äldre. Rengöring och hygien i delikatessdiskar och salladsbufféer är därmed en faktor som bör prioriteras högt av butiksägare.
Läs även vårt faktablad om rengöring och hygien där livsmedel hanteras.
[1] Undersökningen är genomförd av opinions- och marknadsundersökningsföretaget YouGov. Under perioden 26. june - 01. july 2026 har sammanlagt 1008 intervjuer via internet genomförts med svenskar från 18 år.